Le penne all'arrabbiata fanno parte della gastronomia Romana, un piatto veloce da preparare ma molto molto saporito.
Ingredienti (per 4 persone):
360 gr di penne rigate
3 dl di passata di pomodoro (o se preferite potete usare anche dei pomodori pelati)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino piccante a piacere
2 o più spicchi d'aglio
pecorino romano o parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione.
In un tegame far riscaldare l'olio, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati il peperoncino e lasciar cuocere pochi minuti mescolando continuamente. Attenzione l'aglio non deve assolutamente diventare scuro.
Volendo si può spegnere il fuoco e far riposare per un pò in questo modo l'olio si aromatizzerà per bene.
Aggiungere la passata di pomodoro (o i pelati) e lasciar cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Controllare di sale.
Nel frattempo, far cuocere la pasta scolarla e condirla con il sughetto accompagnando il tutto con del pecorino romano o del parmigiano grattugiati. A piacere si può decorare il piatto con del prezzemolo tritato anche se io preferisco il basilico.
Qualche piccolo consiglio.
Per una buona riuscita del piatto consiglio di usare delle penne rigate poichè la rugosità della pasta permette al sugo di attaccarsi meglio. Attenzione al soffritto dell'aglio che può portare dei pessimi risultati se la cottura è troppo lunga o a fuoco troppo forte. Inoltre si può sostituire il peperoncino con della paprika facendo attenzione alle dosi.
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