La polenta è un antichissimo piatto a base di farina di mais, il quale, pur essendo conosciuto in tutta Italia ha costiuito a lungo l'alimento base della dieta in molte regioni del nord, nelle quali è tuttora piuttosto diffuso.
La polenta,con numerose varianti, è diffusa anche in Ungheria, Svizzera, Austria, Croazia, Slovenia, Serbia, Romania, Bulgaria, Corsica, Brasile, Argentina, Uruguai, Venezuela e Messico.
La ricetta di oggi è perfetta per le fredde serate d'inverno si tratta di involtini di pollo serviti insieme con la polenta. E' un ottimo piatto unico dagli ingredienti semplici che può essere cucinato in una grande pentola e gustato con gli amici di sempre.
Ingredienti (6 persone):
12 fette di petto di pollo molto sottili
200 gr prosciutto cotto
150 gr di mortadella
12 fette di prosciutto crudo
12 foglie di salvia
1 uovo
1 scalogno (o cipolla)*
5 cucchiai di parmiggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe.
Per la polenta.
500 gr di farina gialla
1,5 litri d'acqua
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di sale.
Tritare con il coltello il prosciutto cotto e la mortadella, unirvi l'uovo e il parmigiano. Spianare le fettine di petto di pollo, salarle e adagiare una fettina di prosciutto crudo, la foglia di salvia, Mostra tuttosistemare al centro il ripieno, arrotolare l'involtino e chiuderlo con dello spago da cucina (o con degli stuzzicadenti).
Tritare lo scalogno (o cipolla), farlo rosolare in padella con poco olio,aggiungere gli involtini; quando saranno rosolati bagnarli con il vino farlo evaporare e aggiungere il brodo appena fatto (in alternativa potrete usare dall'acqua con del dado sciolto), coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con acqua salata. Quando avrà raggiunto il bollore far cadere a pioggia la farina e mescolare continuamente affinchè non si formino grumi. Alzare la fiamma e mescolare di tanto in tanto.La polenta dovrà cuocere per circa un'ora, quando mescolando si staccherà dalle pareti della pentola sarà pronta. Versarla ancora calda su un piatto con al centro gli involtini a cui sarà atato tolto lo spago.
Variazioni:
la carne di pollo può essere sostituita anche con quella di vitello e per il ripieno se amate una cucina più semplice potete usare solo del prosciutto con la foglia di salvia e magari del formaggio.
Lo scalogno è un parente della cipolla ed è usato nelle ricette più raffinate; ha un sapore più deciso della cipolla e può essere una buona base per un soffritto dal sapore meno convenzionale.
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