Pasta zucca e salsiccia.

Ingredienti (4 persone):

 300 gr di pasta
 250 gr zucca 

 2 salsicce
 Olio extravergine di oliva
 Sale e pepe 

Preparazione:

Far rosolare uno spicchio d'aglio in 2 cucchiai d'olio d'oliva, quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini, far cuocere a fuoco lento coprendo con un coperchio per almeno 20 minuti, aggiustare di sale ( a piace passare la zucca con il mixer per creare una crema).
In una padella a parte far rosolare le salsicce spellate e tagliate a pezzetti e unirle con la zucca. 

Far  bollire l'acqua e cuocere la pasta al dente.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con la zucca e la salsiccia; quando il tutto sarà ben amalgamato servire.

Qualche piccolo consiglio:

A fine cottura, per legare meglio il tutto, aggiungere un pò di panna.

Bucatini alla Trinacria.

La Sicilia, terra di forti contrasti che riaffiorano anche nel folklore culinario, è tradizionalmente conosciuta per i suoi piatti ricchi di colore e di sapore.

Ingredienti (4 persone):

400 gr di bucatini

1/2 kg di pomodori pelati

2 melanzane

100 gr di olive nere

2 acciughe

1 peperone rosso

una manciata di capperi

basilico

4 cucchiai d'olio

sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, metterle in un piatto salarle e farle riposare per un quarto d'ora circa. Scottare su fuoco o sulla griglia molto calda il peperone. Questo permetterà di togliere la pellicina con facilità. Procedere poi tagliando a striscioline. Tritare il basilico e le acciughe separatamente, dopo averle pulite. In un canovaccio da cucina, mettere le melanzane tagliate, tamponandole leggermente per asciugare l'acqua. Versare in un tegame 4 cucchiai di olio e quando sarà caldo unire le melanzane, il peperone, le olive snocciolate e i capperi. Dopo aver lasciato insaporire per qualche minuto aggiungere i pelati ( a piacere la polpa dei pomodori può essere passata ). Lasciare cuocere a fuoco moderato col recipiente coperto per circa una ora, dopo aver aggiunto sale e pepe. Nel frattempo far cuocere i  bucatini scolarli e condirli con la salsa.

Farfalle al salmone.

Un piatto per le grandi occasioni di preparazione piuttosto rapida, questo piatto può soddisfare anche i palati più raffinati ed esigenti.

Ingredienti (4 persone)

150 gr salmone affumicato

400 gr di farfalle

100gr di burro

1 oncia di caviale

una confezione di panna

noce moscata

sale e pepe

Preparazione:

Far sciogliere il burro in un pentolinoaggiungere il salmone tagliato grossolanamente far insaporire versare la panna, regolare di sale e pepe e lasciare amalgamare per qualche minuto. Nel frattempo lessare in acqua bollente la pasta, appena pronta scolarla e condirla con la salsa. Aromatizzare con la noce moscata, infine completare il piato con del caviale che renderà la pasta ancora più gustosa e raffinata.

Variante:

Si possono usare dei tagliolini invece delle farfalle, e si può aggiungere del prosciutto cotto da far rosolare nel burro prima di aggiungere il salmone e la panna.

Qualche piccolo consiglio:

Se la pasta dovesse risultare un pò secca basta aggiungere un pò di latte.

Tagliatelle con prosciutto crudo.

Ricetta veloce da preparare, soprattutto quando abbiamo poco tempo, buonissima e utilissima quando in frigo avanza del prosciutto crudo vecchio di qualche giorno.
 
 Ingredienti (4 persone):
400 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di prosciutto crudo
100 gr. di burro
olio extra vergine di oliva
cipolla
pepe q.b.


Preparazione:
 far rosolare in un padella con il burro  la cipolla a fuoco bassissimo , unire un pò d'olio e aggiungere il prosciutto  tagliato a listarelle,  farlo rosolare leggermente, aggiustare di pepe e mettete da parte.Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella  padella con la salsa di prosciutto preparata in precedenza; far saltare la pasta aggiungendo un po’ di acqua di cottura della medesima (se è necessario).

Qualche piccolo consiglio:

se preferite potete agiungere della panna o della besciamella.

Spezzatino con patate.

Lo spezzatino di vitello è un piatto tipico alpino, molto gustoso e ricco ideale per le fredde giornate invernali.

Ingredienti (4 persone):

700 grammi di spezzatino di vitello
650 grammi di patate

passata di pomodoro (facoltativa) 

un bicchiere di vino bianco

una cipolla

una carota
un sedano
olio extravergine di oliva
sale

pepe 

Preparazione: 
far soffriggere la carota, la cipolla e il sedano finemente tagliati, aggiungere  la carne  tagliata a dadini,  farla rosolare e versare un bicchiere di vino bianco, quando sarà evaporato unire  la passata di pomodoro con l'acqua salare, pepare e proseguire  la cottura dello spezzatino per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, sistematele in una pentola a parte, copritele con dell’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e cuocetele per 5 minuti dal momento in cui l’acqua comincia a bollire. Togliete le patate dalla pentola, sistematele nella padella con lo spezzatino e proseguite la cottura quando la carne e le patate sono divenute tenere, il piatto può considerarsi pronto.

Qualche piccolo consiglio:

Prestate particolare attenzione alla fiamma bassa per fornire una migliore cottura alla ricetta.

Fate soffriggere le verdure oltre che con  l'olio anche con del  burro se preferite dar più sapore al piatto.

Se amate le spezie potrete insaporire il piatto, durante la preparazione,( subito dopo aver aggiunto la passata di pomodoro), con della salvia, del  rosmarino e del timo.

Se preferite, subito dopo la passata, potete aggiungere del brodo o dell'acqua con il dado.

Riso e latte.

Minestra molto duiffusa nella cultura lombarda e in tutto il nord Italia, é un piatto presente in tante parti del mondo con piccole varianti.

Ingredienti (4 persone):                           
200 gr di riso
1 litro di latte
30 gr di burro
2 cucchiai di zuccherto
1 limone
sale

Preparazione:
Questa è la versione dolce. Mettete a bollire il latte diluito con un bicchiere d'acqua in una casseruola, poi unite il burro lo zucchero e un pizzico di sale. Quando si raggiunge l'ebollizione unite il riso. Cuocete a fuoco vivace, mescolando spesso; aggiungete ancora latte mischiato con acqua bollente se serve.
Quando il riso è cotto, lasciatelo riposare e servitelo cosparso di buccia di limone, cannella, cacao o sciroppo di rose.
La versione salata non richiede lo zucchero. Il procedimento è lo stesso ma alla fine aggiungete formaggio grattugiato e noce moscata.

Bucatini all'amatriciana.

I bucatini all'amatriciana; uno dei piatti più noti in Italia e nel mondo; prendono il nome da Amatrice, un paese che si trova nel Lazio, in provincia di Rieti.

In realtà prima di chiamarsi amatriciana, si chiamavano gricia ed era un piatto che non prevedeva l'uso del pomodoro introdotto successivamente. La Gricia era il piatto dei pastori dei monti dell'appennino centrale i quali, per vivere condivano dei grossi spaghettoni, o comunque pasta lunga, con pezzi di lardo rosolati bene e pecorino o ricotta secca. Questa  però è un' altra storia.

Ingredienti (4 persone):

- 400 g di spaghetti;

- 400 g di pomodori;

- 100 g di guanciale stagionato;

- 60 g di pecorino stagionato;

- vino bianco secco;

- sale e pepe;

- peperoncino (facoltativo);

Preparazione: 

Tagliate il guanciale a cubetti, cuocetelo a fuoco basso in una padella antiaderente con un filo d'olio, e quando il grasso sarà diventato trasparente aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Unite il peperoncino lasciate insaporire e aggiungete  i pomodori (o pelati) che lascerete cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi unitela al sugo insieme al pecorino grattugiato. Mescolate bene e servite. 

Qualche piccolo consiglio:

Se volete che i vostri bucatini alla amatriciana non prendano il sapore di guanciale bruciato, potete rimuoverlo prima di unire i pomodori per poi rimetterlo in padella prima di condire la pasta.

È consuetudine cucinare l'amatriciana con i bucatini o i rigatoni, ma gli abitanti di Amatrice condiscono con questo sugo esclusivamente gli spaghetti.

Infine questo piatto non prevede  l'uso di cipolla, aglio, carote, così come quello della pancetta al posto del guanciale. Sono anche da escludere cannella, prezzemolo e parmigiano.